一、主讲教师简介

叶城锋，中共党员，副教授，现任文化旅游与体育学院书记兼副院长，全国导游资格考试面试考评员。主要从事旅游管理、酒店管理、职业教育等方面的教学与科研工作。承担《中西餐饮服务》、《宴会设计实务》、《导游服务》、《旅游政策与法规》等课程。

（一）主要承担或参与的项目

2.主要指导学生的资助项目

3.主要的发表论文

（二）主要获奖情况：

1.教学及科研成果获奖情况

2.指导学生获奖情况

二、课程结构

三、课程定位

《中西餐饮服务》课程是酒店管理专业的核心课程，以“工作过程系统化”为导向，采用学习情境模式设计，将工作行动领域转换学习领域并实现理实一体化教学、工学相结合的课程。本课程以酒店管理专业学生为主体，让学生能正确认识酒店餐厅各种餐具；能正确使用托盘服务；能独立完成中西餐宴会摆台；能独立完成中西餐席间服务以及中西餐饮综合服务等操作；实现操作规范化、程序化和标准化，为客人提供优质餐饮服务。

四、课程目标

五、课程内容及学时安排

以酒店餐饮部门职业岗位职责为中心点，把《中西餐饮服务》划分为3个情境，9个子情景，将课程目标的能力目标转换典型的工作任务确定课程学习目标，开展教学活动。

六、课程教学方法与手段

教学内容：基于“工作过程”，能力为本位，构建“情境”教学

教学方法：任务驱动，案例教学

教学手段：灵活运用超星“泛雅”网络教学平台和学习通、现代信息化教学手段

七、示范案例

1.以“中餐散客接待”为例

（1）资讯:利用超星尔雅网络教学平台和学习通下发须完成的任务书；教师提供中餐散客接待服务相关信息；师生讨论，引导学生明确任务目标；教师下发学习资源，研讨中餐散客接待服务的具体流程。

（2）计划、决策：下发任务书，学生组建小组讨论；了解散客接待相关信息；选择接待的场所及设备、道具；制定接待项目计划书。

（3）实施：交叉循环演练中餐散客接待服务流程，餐前准备—迎宾－餐前服务－点菜服务－传递菜肴－上菜服务－席间巡台服务－甜点、水果服务－结账和送客－收尾工作。

（4）检查评价：填写评价表；教师评语表；学生以小组为单位整理相关资料并归档。

八、教学资源

1.教材

2.数字化教学资源

（1）http://erya.mooc.chaoxing.com/（超星尔雅学习平台）

（2）http://www.dianweisoft.com/pro_numResources.html（国家教学资源库）

（3）http://resource.jingpinke.com/（精品课程资源）

3.参考资料

（1）教材

（2）晋江佰翔世纪酒店餐饮部标准作业流程SOP

（3）晋江宝龙大酒店餐饮部标准作业流程SOP

九、教学过程

十、教学成效

1.中国职业技术教育学会课题，基于工作过程系统化酒店管理专业课程开发研究

2.叶城锋、郑王晶第二届全国应用型课程改革实践征文大赛三等奖

3.2017年“巽震杯”第九届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛西餐主题宴会摆台二等奖、中餐主题宴会摆台三等奖

4.2018年福建省职业院校技能大赛西餐宴会服务三等奖

5.郑王晶.叶城锋，《基于工作过程系统化酒店管理专业职业核心课程体系改革——以泉州理工职业学院酒店管理专业为例》［J］山东商业职业技术学院 2017 .17（89）p43-46

6.2017级酒店管理专业《中西餐饮服务》校外课程实训汇编

十一、教学评价

1.学生项目评价

2.企业导师评价

十二、课程反思

1.加强双师型教师队伍的建设

2.学习环境布局——理实一体教学教室建设

3.结合课程体系进行集中排课