为深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，坚决贯彻落实习近平总书记有关中华传统文化工作的重要论述，进一步引导广大青年学生了解国家非物质文化遗产，引领广大青年学子在传承、保护传统文化的新征程上更好地传承和发扬“工匠精神”。泉州职业技术大学拾德书院“知白守黑”实践团，于暑期前往泉州安海进行土笋冻非遗社会实践。

土笋冻

土笋冻是源自闽南地区的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美口感而闻名。其主要原料是生长在海滩泥沙中的可口革囊星虫，因其形似小笋而得名土笋。这种小虫体内富含丰富的胶原蛋白，经过精心处理与熬煮后，能够形成晶莹剔透、富有弹性的冻状美食。

申遗之路

早期历史与文化积淀：土笋冻作为闽南地区的特色小吃，其历史可以追溯到明代，甚至更早。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等文献中均有相关记载，土笋冻在当时就已经是一种流行的市井小吃。

晋江市级非遗：2013年6月3日，晋江市公示了第四批晋江市非物质文化遗产名录项目，安海土笋冻制作技艺成功入选。

福建省省级非物质文化遗产：2022年1月29日，福建省厦门市海沧区申报的闽南土笋冻制作技艺被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作过程

清洗：将粘有泥巴的土笋，用清水冲洗干净，倒在操作板上，人工用手挤压土笋，用剪刀剪去尾部并挤出大部分内脏，冲洗干净后用石轮碾压出内脏，最后用清水冲洗揉搓6遍。

煮汤：将洗净的土笋放入锅中，加入清水淹没土笋，加盖后煮沸，启盖后用铁勺将土笋搅拌均匀，再加盖煮沸再启盖搅拌均匀，直至笋皮磨出，使土笋中的胶质与水融为一体，再煮时加入适量精盐拌匀。

装碗：煮好的土笋出锅后，将土笋汤分别盛起放入碗中，每一碗中加入适量的土笋肉，静待两小时（具体时间根据温度而定），使其自然冷却凝固，便形成了晶莹剔透、口感Q弹的土笋冻。

食用时，配以特制的调料——酱油的醇厚、醋的酸爽、蒜蓉的辛香，多种风味交织在一起，使得土笋冻成为了一道色香味俱佳、令人回味无穷的风味小吃。

实地采访

泉州职业技术大学拾徳书院“知白守黑”实践队在安海土笋冻非遗传承人颜才望先生家中进行采访。通过对传承人专访得知，他是家族的第三代传承人。传承到他这一代时，曾因土笋冻价格低，制作程序费时费力，产量低等原因想过转行，但因为他们心中仍旧坚持着“非遗不可断，老祖宗的手艺不能忘”的信念。几年后恰逢政策扶持，使得土笋冻的销量以及知名度得到了很好的开发，将这项非遗美食流传下来，让更多人知道福建泉州有个非遗美食叫“土笋冻”。让土笋冻走进各国的餐桌，让人们吃上这款美食时就能想起福建的东方古韵。

实践总结

从原料甄选到匠心制作，每一步都凝聚着匠人的智慧与汗水。本次土笋冻社会实践不仅让我们品尝到了地道的闽南风味，更深刻理解了文化传承的价值。安海土笋冻，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承，作为青年学子，我们当肩负使命，让这份文化瑰宝在新时代绽放新光彩。