食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂的种类：添加剂种类繁多，主要有以下几种

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，主要用于延长食品的保质期，防止微生物生长。‌

抗氧化剂：如维塞和易维塞，用于防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。‌

着色剂：包括合成色素如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，以及天然色素如β-胡萝卜素、甜菜红、花青素等，用于改善食品色泽。‌

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等，用于增加食品的甜味。

酸味剂：如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，用于调节食品的酸味。

香料：用于赋予食品各种风味，如孜然味、烧烤味等，使食品具有特定的香味和味道。

营养强化剂：用于增加食品的营养价值，如添加维生素和矿物质。‌

食品添加剂的重要作用：

1. 改善食品品质，增强食品的口感和质地，例如增稠剂可以让饮料更加浓稠，乳化剂能让冰淇淋口感更加细腻。改善食品的外观，如着色剂使食品色泽更诱人，提高消费者的购买欲。

2. 延长食品保质期，防腐剂能抑制微生物生长，防止食品腐败变质。抗氧化剂可减缓食品氧化速度，保持食品的营养和风味。

3. 便于食品加工，膨松剂能使面团发酵膨胀，制作出松软的面包、蛋糕等。凝固剂有助于豆腐、果冻等食品的成型。

4. 增加食品的营养成分。

食品添加剂的制作过程：

1. 确定原料：选择适合用于制备特定食品添加剂的原料，这些原料可以是化学合成原料、天然物质或发酵菌种等；

2. 反应或提取：根据目标添加剂的特定化学结构和功能，进行化学合成、酶反应、细菌发酵或物质提取等过程；

3. 分离和精制：从反应混合物或提取物中分离出目标添加剂，并进行精制和纯化处理，以去除杂质和提高添加剂的纯度；

4. 质量控制和检测：对制成的食品添加剂进行质量控制和检测，包括化学分析、物理性质测试、微生物检测等，以确保其符合相关的标准和法规；

5. 商品化：通过包装、标签和储存等步骤，将食品添加剂推向市场，供食品生产企业使用。

食品添加剂的安全性与健康影响：

食品添加剂在规定的使用范围和剂量内通常是安全的。大多数经过批准使用的食品添加剂都经过了严格的安全性评估和测试。超范围、超剂量使用食品添加剂，可能会对健康产生一定影响，如过敏反应、皮疹、呼吸困难、肠胃不适等。人工合成色素和部分防腐剂过量摄入可能会影响神经系统功能、干扰内分泌平衡等。但总体来说，只要按照规定合理使用，食品添加剂对于丰富食品种类、保障食品质量和安全是有积极作用的。